Istina o strašnim i misterioznim E u hrani

Istina o strašnim i misterioznim E u hrani
Istina o strašnim i misterioznim E u hrani
Anonim

U hrani koju svakodnevno konzumiramo, ima mnogo i svakakve nejasne komponente: emulgatori, konzervansi, arome, zaslađivači, boje. Svi ovi aditivi u hrani plaše kupca koji ima problema sa čitanjem sitnog slova: šta ako je ova hemija štetna po zdravlje? Hajde da pokušamo da saznamo šta je istina…

1. Samo se sirovi proizvod može nazvati prirodnim: na primjer, šargarepa iz vrta. Već tokom termičke obrade u hrani se odvijaju hemijske reakcije i nastaju nove hemijske supstance koje uopšte nisu postojale u originalnom proizvodu. Ne treba se bojati same hemije: važno je da dodatak ishrani ne šteti zdravlju.

2. Aditivi u hrani se obično nazivaju one supstance koje se dodaju hrani da joj daju neka svojstva.

Arome daju proizvodu određeni ugodan miris, konzervansi ne dozvoljavaju brzo kvarenje hrane, boje daju ugodnu boju, hrana ne postaje slatka bez zaslađivača, stabilizator će spriječiti promjene fizičkih i hemijskih svojstava, antioksidansi spriječit će razgradnju vitamina i masti.

3. U industrijskoj proizvodnji prehrambenih proizvoda nemoguće je izbjeći aditive: hrana će se brzo ukiseliti ili istrunuti, kobasica će dobiti neukusnu sivu boju svojstvenu kuhanom mesu, itd.

4. Oznake na mnogim proizvodima "bez konzervansa" nisu ništa drugo do obmana. To samo znači da je, na primjer, kao konzervans korištena octena kiselina, koja nije službeno uvrštena na listu konzervansa. Ali njegove soli i eteri su na ovoj listi - ovo je grupa aditiva za hranu E260 - E269.

5. Kako se kretati kroz ove brojne dodatke? Svaki dodatak ima jedinstveni broj koji počinje slovom E i uključuje trocifreni broj. Brojevi E100 do E199 označavaju boje, brojevi E200 - E299 označavaju konzervanse, sljedećih sto su za antioksidanse, itd.

6. Sami po sebi, E-suplementi nisu strašni, a mnogi od njih su obično dio prirodnih proizvoda ili se mogu sintetizirati u ljudskom tijelu. Na primjer, E270 je mliječna kiselina, koja se formira u svakoj ćeliji našeg tijela tokom razgradnje glukoze.

7. Strašni mononatrijum glutamat je zapravo samo mononatrijumova so glutaminske kiseline, koja je aminokiselina obiluje u prirodi. Glutaminskom kiselinom bogati su paradajz, meso, mlijeko, gljive, sir, svježi sir, kukuruz, grašak, riba - najčešći proizvodi.

2002. godine otkriveno je da ljudski jezik ima posebne L-glutamatne receptore, koji su odgovorni za peti ukus, koji su počeli da nazivaju "umovi", odnosno ukus proteinskih proizvoda.

8. Postoje aditivi koji mogu biti štetni u velikim dozama, ali u količinama u kojima su prisutni u proizvodima ne nanose mnogo štete zdravlju. Međutim, djeca i alergičari trebaju biti oprezni - mnogi aditivi imaju sposobnost da se akumuliraju u tijelu.

9. Liječnici i nutricionisti ne savjetuju pretjerivati s kobasicama: konzervans i pojačivač boje E250 (a za kemičare samo natrijev nitrit) otrovan je u velikim količinama. Ali ne biste trebali kupovati ni kobasice bez natrijum nitrita: postoji ogroman rizik od zaraze smrtonosnim botulizmom.

10. Natrijum nitrit se takođe nalazi u biljnoj hrani: 1 kilogram spanaća ili brokule sadrži istu količinu natrijum nitrita kao 50 kilograma kobasice.

11. Obična i s pravom poznata kao vrlo korisna brusnica sadrži više E211 ili natrijevog benzoata od maksimalno dozvoljene norme za konzervirane proizvode. U Evropi je proučavan efekat kombinacije natrijum benzoata i veštačkih boja na inteligenciju i ponašanje dece i pokazalo se da je negativan. Kao rezultat toga, planiraju dekomisijaciju… ali ne E211, već boje - E110, E104, E122 i nekoliko drugih.

12. Mnogi se plaše zaslađivača. U stvari, aspartam, poznat kao zamjena za šećer ili aditiv za hranu E951, razgrađuje se na dvije aminokiseline u ljudskom tijelu oslobađanjem metanola. A ako su aminokiseline sastavni dio proteina, onda je metanol sigurno otrov.

Sve zavisi od doze: da bi koristila maksimalnu dozvoljenu dozu aspartama (a to je 40 miligrama po kilogramu telesne težine), odrasla osoba teška 70 kilograma mora pojesti 266 tableta ovog zaslađivača dnevno ili popiti više od 26 litara dijetalne koka-kole.

13. Međunarodne standarde za prehrambene aditive utvrđuje Zajednički FAO/WHO Stručni komitet za aditive u hrani JECFA u skladu sa tzv. Codex Alimentariusom, odnosno Kodeksom hrane koji je usvojila ova međunarodna organizacija (FAO - Food and Agriculture Organization of the United Nations, WHO - Svjetska zdravstvena organizacija).

Codex Alimentarius je priznat od strane Svjetske trgovinske organizacije (WTO) kao osnova za rješavanje sporova u vezi sa sigurnošću hrane i zaštitom potrošača. Za zemlje koje su članice WTO-a, Kodeks o hrani je obavezan.

14. Nutricionisti vole da se podsmevaju popularnim strahovima. Ako uzmete svježu jabuku, kažu, možemo sa sigurnošću reći da sadrži aditive E296, E330, E440, E141 i još nekoliko.

Preporučuje se: