8 Znakovi netolerancije na gluten koje ne biste trebali zanemariti

Sadržaj:

8 Znakovi netolerancije na gluten koje ne biste trebali zanemariti
8 Znakovi netolerancije na gluten koje ne biste trebali zanemariti
Anonim

Šta je gluten?

Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, ječam, raž i ukrštanje pšenice i raži pod nazivom tritikale (wikipedia).

Njegovo ime potiče od latinske riječi "ljepilo" jer gluten daje ljepljivu konzistenciju pri miješanju brašna i vode.

Gluten se sastoji od dva proteina: glijadina i glutenina. Oni čine oko 80% proteina u zrnu pšenice i glavni su razlog za razvoj netolerancije na gluten.

Gluten – da li je štetan?

S obzirom na česta upozorenja o negativnim efektima konzumiranja glutenske hrane, ne možemo a da ne postavimo sebi ovo pitanje. I odavde, zar ne bismo trebali potpuno odustati od njegovog unosa ili barem ograničiti njegovu potrošnju.

Glavni problem kod uzimanja proizvoda koji sadrže gluten je taj što ih tijelo teže probavlja.

Protein glutena se sporo razgrađuje, i upravo je to razlog zašto unos glutenske hrane kod nekih ljudi remeti njihovu probavu i općenito dobro stanje.

U ovim slučajevima govorimo o netoleranciji na gluten.

Moramo biti svjesni da se gluten dodaje mnogim poluproizvodima ili gotovim namirnicama kako bi se poboljšao njihov ukus. To dovodi do nesvjesne i nekontrolirane konzumacije glutena i stvara rizik od prezasićenosti glutenom.

Rješenje? Pažljivo pročitajte etikete i opis sadržaja proizvoda koje kupujete. Uzmite si vremena da razmislite o prednostima i potencijalnim štetnostima hrane koju jedete.

Intolerancija na gluten i simptomi

Intolerancija na gluten je jedna od najčešćih alergija.

Alergije na hranu karakteriše preosjetljiva reakcija organizma i obično se dijele na alergiju na hranu, osjetljivost na hranu i intoleranciju na hranu. Važno je napomenuti da treći tip ne uključuje intervenciju imunog sistema. Bez obzira na to, reakcija koja proizlazi iz nemogućnosti tijela da razgradi određenu hranu također spada u alergije na hranu.

Ljudi koji ne podnose gluten ne mogu prerađivati prehrambene proizvode od/sa žitaricama pšenice, ovsa, raži ili ječma.

Ova alergija se može otključati u ranoj dobi i izražava se u negativnoj reakciji kada se jede hrana koja sadrži gluten.

Kao kontra-reakcija, ponekad imuni sistem proizvodi antitela, au nekim slučajevima i supstance koje izazivaju upalne procese u našem telu.

Simptomi netolerancije na gluten mogu se pojaviti u roku od nekoliko sati do nekoliko dana nakon konzumiranja hrane.

Ovo zauzvrat čini relativno teškim, ali ne i nemogućim postavljanje dijagnoze.

U celijakiji se često razvija intolerancija na gluten i iz tog razloga je važno obratiti ozbiljnu pažnju na prve simptome, a ako ne možete da se nosite sa problemom, obratite se specijalisti za pomoć.

Celijakija je autoimuna bolest, što znači da imuni sistem napada sopstvene ćelije tela. Celijakija je posljedica urođene (nasljedne) ili stečene netolerancije na protein gluten.

Manifestira se kao upala sluznice tankog crijeva, što može imati dalekosežne zdravstvene posljedice.

Kako se to zapravo dešava?

Gluten oštećuje sitne dlačice koje čine apsorpcijski dio tankog crijeva, zvan ganglije.

Kao rezultat toga, oni umiru i unutrašnji zid crijevnog trakta postaje vrlo glatki. Ovo je zauzvrat smanjilo površinu tankog crijeva, a time i vrijeme potrebno da se tvari apsorbuju.

Intolerancija na gluten remeti parijetalnu probavu (dalja razgradnja nutrijenata koja se dešava na membrani epitelnih ćelija creva) i apsorpciju ugljenih hidrata, masti, proteina i vitamina u hrani.

To znači da ljudi koji pate od celijakije imaju velike šanse da pate od pothranjenosti i anemije, čak i kada imaju prekomjernu težinu ili izgledaju kao da su naizgled zdravi.

Zanimljiva činjenica: Samo između 0,3 i 1% ljudi ima reakciju netolerancije na gluten.

jedina uobičajena stvar između intolerancije na gluten u obliku alergije i celijakije je reakcija tijela na hranu koja sadrži gluten;

Karakteristična karakteristika ljudi sa alergijom na gluten je da ako se pridržavaju odgovarajuće prehrane, njihovo zdravstveno stanje se poboljšava;

kod celijakije, međutim, potrebno je striktno pridržavanje dijete bez glutena i isključivanje svih mogućih izvora glutena (potpuno ograničenje).

Simptomi intolerancije na gluten kod djece:

proljev koji ne reagira na standardne metode liječenja;

naduti stomak;

odlivi;

razdražljivost;

zaostajanje u procesima debljanja i razvoja.

Bolest se može razviti iu odrasloj dobi i tada se naziva glutenska enteropatija.

Simptomi netolerancije na gluten kod odraslih:

problemi raspoloženja poput anksioznosti, depresije;

pojava herpesa i afti, zbog oslabljenog imunološkog sistema;

osjećaj stalnog umora i pogoršanja opšteg zdravlja;

hormonska neravnoteža, reproduktivni problemi, nizak testosteron kod muškaraca i nizak nivo estradiola kod žena;

pojava proljeva, pojava gasova u želucu i crijevima (naduti);

dermatitis;

problemi sa mišićima i zubima;

anemija.

Kako da znamo da li imamo intoleranciju na gluten?

Postoje dva načina da se utvrdi intolerancija na gluten:

pretragom krvi (f79 – gluten). Ukazuje na prisustvo karakterističnih antitela koja neispravno deluju sa proteinom glutena;

biopsija iz tankog crijeva - uzima se uzorak tkiva koji se podvrgava histološkom pregledu, putem kojeg se može otkriti moguća atrofija crijevnih vlakana.

Zašto nastaje intolerancija na gluten?

U posljednjih 40 godina, glavne sorte pšenice su genetski modificirane ili hibridne, zbog čega su nivoi konzumiranog glutena naglo porasli.

Masovna upotreba belog brašna dovodi do prezasićenosti organizma ovim proteinom.

Tako da u nekom trenutku, da bi se zaštitilo, tijelo preduzima mjere koje se izražavaju u alergijskoj reakciji.

Na osnovu službene statistike da samo 0,3 do 1% populacije ima netoleranciju na gluten, često se nepravedno okrivljuje za izazivanje simptoma kao što su nadutost, umor, letargija i gomila drugih.

Glutenska dijeta

Oblici intolerancije na gluten teško se leče lekovima, pa se pozitivni rezultati mogu postići uglavnom zdravom ishranom i ishranom.

Dijeta bez glutena isključuje konzumaciju hrane koja sadrži gluten ili je svodi na minimum, što često može biti dovoljan korak za uklanjanje ili značajno smanjenje negativnih simptoma.

Da biste slijedili dijetu bez glutena, morate izbjegavati pšenicu i žitarice dok birate zamjene koje pružaju hranjive tvari za zdravu prehranu.

Uklanjanje glutena sa jelovnika može promijeniti ukupan unos vlakana, vitamina, minerala i drugih vrijednih nutrijenata za tijelo.

Zato je, bez obzira na razloge zbog kojih se pridržavate dijete bez glutena, važno znati kako ona može utjecati na vaše ukupne nutritivne potrebe.

U slučaju da uzimate lijekove sa ili bez ljekarskog recepta, važno je obratiti pažnju na njihov sadržaj.

Pšenični gluten se često koristi za pravljenje lekova za zgušnjavanje. Svi dodaci prehrani koji sadrže gluten označeni su na etiketi dodatnim tekstom "pšenica/gluten".

Hrana bez glutena kod kuće

Za osobe s intolerancijom na gluten bilo bi od pomoći ako:

održavajte površine za kuvanje i skladišta hrane čistima;

dobro operite suđe i opremu za kuvanje.

Rezultati dijete bez glutena

Održavanje dijete bez glutena je od vitalnog značaja za tonus ljudi sa celijakijom.

Dijeta, u kombinaciji sa izbjegavanjem unakrsne kontaminacije, može uvelike smanjiti potencijalne komplikacije.

Unakrsna kontaminacija je, u većini slučajeva, nenamjeran prijenos bakterija s jedne vrste hrane na drugu, ili sa površina kao što su daske za rezanje na prehrambene proizvode.

Na primjer, brašno se lako širi po prostoriji i ostaje u žljebovima dasaka, radnih ploča i drugih površina.

Da biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju, možete odvojiti različite daske za rezanje mesa i povrća, također oprati voće i povrće bilo da ih nakon toga ogulite.

Hrana bez glutena

Pridržavanje dijete bez glutena zahtijeva pažljivo praćenje i sastojaka uzetih proizvoda i njihovog energetskog sadržaja.

Svježa hrana

Mnoge namirnice koje su prirodno bez glutena mogu biti dio zdrave prehrane:

voće i povrće;

sjemenke i orašasti plodovi u svom prirodnom, neprerađenom obliku - chia, sjemenke bundeve, lanene sjemenke, suncokret, badem, lješnjak, kokos, indijski orah, pistacija, makadamija, orah, brazilski orah;

bilo koja vrsta svježeg mesa;

jaja;

riba.

Zrna, skrob ili brašno koje možete uključiti u dijetu bez glutena:

amarant – sadrži više proteina od pšenice; odličan izvor lizina (esencijalne aminokiseline koja ima antivirusni učinak, posebno u odnosu na viruse koji uzrokuju herpes i akutne respiratorne infekcije); sadrži više magnezija od ostalih žitarica bez glutena (1 šolja sirovog amaranta sadrži 519 miligrama magnezijuma);

Arrow – jedan od najpopularnijih zgušnjivača u kulinarstvu, koristi se kao zamjena za pšenično brašno u pečenju;

heljda (heljda) - hrana koju nutricionisti preporučuju da se uvrsti u jelovnik pacijenata sa anemijom, dijabetesom;

krompir – može se konzumirati u bilo kojem obliku i obliku;

lan, sirak, soja, kvinoja i brašna od njih;

tofu – azijski sir od soje;

proso - pruža bogatu lepezu korisnih supstanci neophodnih za pravilno funkcionisanje organizma, iako ga mnogi povezuju sa hranom za kućne ljubimce. Šampion u prisustvu vrednog minerala silicijuma, proso u potpunosti zadovoljava dnevne potrebe drugih minerala kao što su magnezijum, bakar, fosfor i kalijum;

grašak, sočivo, pasulj, slanutak - dobri su za dijetu bez glutena ako stanje gastrointestinalnog trakta dozvoljava njihovu konzumaciju. Dozvoljeni su pod uslovom da su pripremljeni po klasičnoj recepturi, bez dodataka aroma i preljeva od brašna;

brašno - kompromisna opcija u pogledu glutena. Ovisno o proizvođaču, sadržaj glutena obično je minimalan. To je klasična žitarica, ali sa niskim sadržajem glutena - činjenica koja čini konzumaciju proizvoda od spelte dopuštenom osobama s intolerancijom na gluten;

pirinač - dobar način da dobijete ugljene hidrate. Bogata je gvožđem, cinkom i kalcijumom;

kesteni;

tapioka;

sve bilje i začini;

većina pića osim piva (osim ako nije označeno bez glutena).

Dodatni savjet: Gore navedene namirnice prirodno ne sadrže gluten, ali je važno znati da se tokom njihovog proizvodnog ciklusa mogu naći ostaci sastojaka koji sadrže gluten.

Na primjer, u proizvodnji običnog tofua postoje tri sastojka: soja, voda i aroma. Ne sadrže gluten, pa ne sadrži ni običan tofu.

Međutim, gluten možemo pronaći u nekim vrstama aromatiziranog tofua, jer se nalazi u aromama koje se koriste za njegovu izradu.

Prema Evropskoj komisiji za označavanje (Uredba (EU) br. 1169/2011), etikete hrane moraju označavati prisustvo alergena (koji su istaknuti u sadržaju proizvoda). Ni tada, međutim, nema potpune garancije, jer su glavni izvori proteina uključeni u ogroman broj prehrambenih proizvoda.

Neki od ovih proizvoda se koriste kao pomoćna sredstva i njihova upotreba nije uvijek navedena u sadržaju.

Hrana sa glutenom

Ako patite od intolerancije na gluten, možda ćete morati izbjegavati:

pšenica;

ječam;

griz;

raž;

tritikale (ukrštanje pšenice i raži);

zob;

muesli;

saitan;

miso;

ĸetchyp;

slatkiši i kolači;

ocat;

prašak za pecivo;

pivski kvasac;

umaci uključujući soja sos;

pasta;

byl'on djevojke;

jogurt (škrob se dodaje za zgušnjavanje);

Brie sir, plavi sir;

djevojka;

bipa;

žele bombon;

instant kafa, instant supe, prelivi;

kozmetika (šminka, sapuni, šamponi, itd.).

U prisustvu dijagnoze celijakije, važno je nadoknaditi nedostatak vitamina B grupe i cinka. U tu svrhu, bitno je da budu prihvaćeni unaprijed iu obilnoj količini xpanisa uz ugovorenu potrošnju.

Primjeri su mahunarke (pasulj, sočivo, pasulj), bademi, sjemenke bundeve, soja, indijski orah, brokoli, spanać, prokulice, pečurke, šargarepa i agrumi.

Ponude bez glutena / Recepti bez glutena

domaće kokice od amaranta

Pripremaju se izuzetno brzo na jakoj vatri bez masnoće. Potreban vam je tiganj sa poklopcem i 2 kašike. amarant.

Može se jesti samostalno ili kao osnova za doručak - sa orašastim plodovima, sjemenkama, sušenim voćem, slatkim začinima poput cimeta/vanilije, kokosovim pahuljicama, zaslađivačem.

Prosena kaša + biljno mlijeko

Mlijeko u potpunosti ovisi o vašim ličnim preferencijama – lješnjak, organski, badem. Kombinirajte ga sa komadićima banane, grožđicama, jagodama, smokvama ili vašim omiljenim orašastim plodovima i zaslađivačima (stevia, med, itd.).

Supa od čarolije i slanutka

1 kašičica spelta

1 luk

1 šargarepa

2 stabljike celera

4 čena belog luka

2 paradajza

1 šolja kuhanog slanutka (ili iz konzerve)

2 tbsp. maslinovo ulje 2 kašike. paprika

2 lovorova lista 1 kašičica. kumin

sol i biber po ukusu

Povrće narežite na kockice i dinstajte sa masnoćom i malo vode 5 minuta Dodajte začine, speltu i 4 šolje vode - sačekajte da provri pa ostavite na laganoj vatri 45- 60 minuta Dodajte mljeveni paradajz zajedno sa leblebijem i ostavite da kuha još 20 min.

Može se posuti sitno sjeckanim peršunom prilikom serviranja.

Spelta spada u namirnice koje sadrže gluten. Budući da nije prošao toliko modifikacija kao pšenica, često se koristi kao zamjena. Za razliku od pšenice, krhkija je i rastvorljivija u vodi, što olakšava varenje i apsorpciju.

Zaključak

U zaključku, može se zaključiti da nisu svi osjetljivi na gluten i da ga ne treba izbjegavati ili potpuno ograničavati ako ne osjetite barem neke od simptoma opisanih u članku.

Takođe imajte na umu činjenicu da samo između 0,3% i 1% ljudi ima ozbiljne probleme sa hranom koja sadrži gluten.

Česta iritacija ili nadutost od hrane ili pića mogu se pogrešno protumačiti kao netolerancija na gluten ili celijakija i uzrokovati nepotrebno ograničavanje izbora zdrave hrane.

Pro savjet: Prije potpune eliminacije hrane koja sadrži gluten, prvi i racionalniji korak je provjeriti konzumirate li druge nezdrave proizvode poput slatkiša, gaziranih pića, tjestenine, umaka i preljeva, kobasica, alkohola itd.

U slučaju da ste već eliminisali najnezdravije, postupna eliminacija glutenske hrane je često bolji pristup od potpunog ograničenja, jer vam ova metoda omogućava da pratite plan po vašem izboru tokom dužeg perioda od vrijeme.

Za svaku učinjenu promjenu dajte svom tijelu najmanje 5 dana da osjeti poboljšanje ako ste poduzeli pravi korak.

Postoje li hrana ili pića koja uzrokuju neke od simptoma opisanih u članku, ili ona koja su vam pomogla da se nosite s problemima kao što su nadutost, gasovi, stalni umor i još mnogo toga? Ostavite komentar u komentarima.

Preporučuje se: